Cortar la papa y el camote, bien lavados y sin cáscaras, en cubitos pequeños. Poner a hervir hasta estar tiernos y blanditos. Colar y reservar.

Mientras lavar y corta el resto de las verduras, también en cubos pequeños. Dorar con un poco de aceite. Cortar la carne en cubitos y también el chorizo. Agregar a las verduras y dorar muy bien. Luego agregar sal, y condimentos. Yo usé provenzal, orégano, pimienta negra y pimentón. Luego agregar un cubito de verduras, un poco de agua y hojas de laurel. Por último, el puré de tomates. Le puse un poco de azúcar para bajar la acidez. Dejar cocinar por 20 min.

Mientras poner a hervir agua con sal gruesa para los fideos. Hervirlos como indique el paquete y colar.

Por último juntamos los fideos cocidos, con la papa y camote hervido y la salsa. Cocinar unos 5 minutos más. Aquí puede ser necesario agregar más agua, aceite o puré de tomates a gusto y elección o bien más caldo. Servir el plato con abundante quesito rallado y a disfrutar!!!!