Lo primero es hacer el relleno (dejo el mío pero podés usar el que quieras. Si ya lo tenés, salta este paso) Ponemos a remojar la soja texturizada al menos 15 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando enfríe la escurrimos y le agregamos cebolla picada previamente cocida en un poquito de aceite o agua. Le sumamos dos huevos duros picados, condimentos a gusto, sal y por último las pasas (si no te gustan podés no ponerlas)

Para hacer la masa, mezclamos en un bowl la harina con la sal y agregamos el agua de a poco hasta formar un bollo liso. Lo dividimos en 8 partes iguales y las dejamos reposando en aceite de girasol, como se muestra en la foto, durante una hora (la dejé ese tiempo pero hay personas que las dejan 15 o 30 minutos) No hace falta que sea demasiado aceite ni que los tape, solo que estén bien embebidas. Recomiendo usar un plato hondo para este procedimiento como hice yo.

Pasado el tiempo de reposo, estiramos cada bollito con la yema de los dedos desde el centro hacia afuera con ayuda del aceite, como se muestra en la foto, formando un rectángulo. Debe quedar lo más fino posible pero sin romperse. Hay que tener paciencia y estirarlo despacito, pero vale la pena porque quedan muy ricos