Ablandá los dátiles:
Colocá los 5 dátiles en un bowl pequeño y cubrilos con agua hirviendo. Dejalos reposar unos 10 minutos hasta que estén bien blanditos

Cortá la manzana en cubitos (con o sin cáscara, como prefieras). Luego, colocá todos los ingredientes en la procesadora: los dátiles (con un poquito del agua del remojo), la manzana, el huevo, el cacao, la harina de garbanzo y el polvo para hornear.

Procesá hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.
Rellená los moldes:Distribuí la mezcla en moldes de silicona tipo cupcake. Salen unas 6 unidades.

Llevá al horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén firmes y apenas craquelados arriba. Dejales enfriar antes de desmoldar, así no se rompen.

Una vez fríos, guardalos en la heladera. Al enfriarse, ¡toman textura cremosa de budín!