皮蛋先將外表洗一洗，直接放入電鍋架上，加半米杯的水。跳起後泡冷水，打碎蛋殼，切片。小心皮蛋很燙唷。

起鍋。放油。放娃娃菜。倒食用水。拌炒均勻

放入皮蛋。輕輕拌炒，盡量別讓皮蛋的蛋黃蛋白分離。（會整個黑黑的賣相不好看）加鹽巴。加麻油或香油⋯要是有蔥的話可再撒些蔥花，或辣椒片⋯拌炒到娃娃菜軟軟的即可出鍋了唷