●仿土雞腿肉Q肥油少，請攤商幫切塊，烹煮前每塊洗過把內臟都去除，肥油的部分可以用料理剪刀先修掉，這樣煮起來的雞湯不會油也清爽。●用要燉雞湯的不銹鋼鍋加水煮滾，放雞腿塊汆燙至滾起打開鍋煮1分鐘，讓雞腿的肉末渣渣浮出，熄火戴上隔熱手套把湯鍋端到水槽每塊雞腿沖洗乾淨。

●苦瓜刮掉內膜就不會苦，苦瓜洗乾淨對半剖開用湯匙刮除內膜棉絮這樣苦瓜就不會苦。●苦瓜切掉蒂頭，切塊可不用太小塊，燉煮後才有口感。
●蔭鳳梨需放冷藏保鮮，用乾淨湯匙挖取放小碟備用。
●台灣乾香菇洗過不用泡這樣可以保留香氣。
●老薑刷洗乾淨切片，燉雞湯加點老薑片風味不錯。
●剛好有買新鮮鳳梨，加幾塊雞湯很鮮甜也有鳳梨香。

●今天用汆燙雞腿的不銹鋼炒鍋燉雞湯，汆燙洗乾淨的雞腿鍋加想要的水量把香菇、薑片、蔭鳳梨到鍋中

P.S.也可以用電鍋外鍋400cc水燉煮。●中火，蓋上鍋蓋設定計時器煮20分鐘。

●20分鐘到打開鍋蓋雞腿已熟但還不夠爛，把苦瓜跟新鮮鳳梨加進鍋中，維持中火再次蓋上鍋蓋設定計時器煮10分鐘。●10分鐘又到，打開鍋蓋雞腿已燉爛，苦瓜也燉透明代表熟了，撒點白胡椒提鮮，完成。

●蔭鳳梨有鹹味我沒在加鹽。謝謝朋友分享自家長輩自製的蔭鳳梨，很貼心用保冷袋跟保冰磚保鮮，謝謝讓我新食材「蔭鳳梨」解鎖。