Meloso de secreto ibérico y Shiitakes
Un arroz meloso es siempre un plato exquisito si el arroz está al dente y bien de sabor. Este arroz es algo dulce (reducción de Ximénez, cebolla roja, setas...) por lo que si no te gusta y crees que te gusta más salado. Hay que tenerlo en cuenta.
Meloso de secreto ibérico y Shiitakes
Un arroz meloso es siempre un plato exquisito si el arroz está al dente y bien de sabor. Este arroz es algo dulce (reducción de Ximénez, cebolla roja, setas...) por lo que si no te gusta y crees que te gusta más salado. Hay que tenerlo en cuenta.
Paso a paso
- 1
Preparado inicial. Troceamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños. Cortamos los espárragos en cilindros medianos (habiendo quitado parte del tallo). Troceamos las setas en láminas no muy gruesas. Troceamos el secreto en dados y rallamos los tomates. Dejamos todo preparado por separado para hacer el arroz de una tacada.
- 2
En una paella de fondo, freímos bien el secreto con AOVE, sal y pimienta y reservamos a los lados si es grande o sacamos fuera si es pequeña. Yo lo saco.
- 3
En el centro añadimos la cebolla y el pimiento y los doramos. Añadimos las setas, los espárragos y el tomate rallado. Tras estar bien rehogadas las reducimos con Pedro Ximénez
- 4
Añadimos los 2 litros de agua y dejamos cocer todo durante 30 minutos a fuego medio.
- 5
Añadimos el arroz y lo dejamos unos 16 minutos. 5 minutos de reposos
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