Para poder retirar la piel de las almendras vamos a utilizar la técnica de escaldado.
En un jarro colocamos agua y llevamos a fuego fuerte. Cuando rompa hervor añadimos las almendras y dejamos exactamente por un minuto. Colamos y dejamos pasar el calor intenso.

Veremos que fácilmente se desprende la piel al presionar con tres dedos desde la base de la almendra. Pero una manera más rápida de hacerlo es frotarlas con la punta de los dedos. De esta manera se desprenden varias a la vez y vamos retirando las almendras ya peladas.

Sacamos con papel absorbente pasamos a una fuente con placa de silicona o papel manteca. Llevamos a horno bajo-moderado precalentado (170°C) por 10 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas. Retiramos y dejamos enfriar por completo.

Colocamos en el vaso de la procesadora y accionamos hasta obtener la pasta de almendras. Frenar ocasionalmente para descansar la máquina y bajar con una espátula lo que se haya adherido a las paredes. En caso de ser necesario añadir unas gotas de aceite de coco o neutro si no se logra la untuosidad deseada, pero en la mayoría de los casos suele ser suficiente con los aceites que libera la almendra.

Separamos la mitad y a la otra mitad agregamos el cacao amargo. Mezclamos hasta integrar por completo. Colocamos en un frasco limpio y seco y luego añadimos la otra mitad de pasta al natural.