Limpiamos los chocos en la fregadera, los escurrimos de agua y les añadimos sal, las cebollas las pelamos y las lavamos y cortamos finamente en juliana, los ajos los picamos finamente y el perejil también.

Ponemos una cazuela apropiada para la receta a fuego medio-bajo con un chorro de aceite y le añadimos los dientes de ajo, las guindillas cortadas a la mitad, dejamos que cambien de color el ajo y añadimos la hoja de laurel y las cebollas.

Cuando veamos que la cebolla esté bien transparente le añadimos los choquitos, salpimentamos y cocinamos unos 4 o 5 minutos. Le damos la vuelta y retiramos el hueso o jibia que tienen los chocos y dejamos que se cocinen por ese lado otros 4 o 5 minutos.

Añadimos el vino y esperamos que se evapore el alcohol. Retiramos y empolvamos con perejil bien picado y servimos caliente acompañado de patatas o arroz. Y listo para comer.