Στην κανάτα του μίξερ ή με ραβδομπλέντερ, πολτοποιούμε τα καθαρισμένα και κομμένα ροδάκινα.

Διαλύουμε το μέλι στο νερό και αφήνουμε στην άκρη.

Μεταφέρουμε το "σιρόπι" στον πολτό και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε το μείγμα σε πλατύ σκεύος. Εγώ χρησιμοποιώ το τάπερ για το μπισκοτογλυκό. Και το βάζουμε κατάψυξη για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, αφήνω το τάπερ για λίγη ώρα εκτός ψυγείου για να μπορώ να τεμαχίσω τον παγωμένο πολτό. Σε τρεις δόσεις, χτυπάω στο μούλτι και αδειάζω σε τάπερ που θα μείνει στην κατάψυξη.

Πριν σερβίρουμε αφήνουμε λίγο εκτός ψυγείου και με κουτάλι σκουπ σερβίρουμε. Προσθέστε φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο για ομορφιά και άρωμα!