Trocear la sepia en trozos pequeños

En una paella caliente ponemos un poco de aceite y doramos la sepia, cuando empieza a saltar, retirar y freír los fideos, cuando estén dorados retirar

Pochar la cebolla que la habremos troceado y agregar el tomate troceado (pelado), cuando esté bien pochado agregamos el los espárragos menos las yemas, una vez todo el conjunto esté rehogado, ponemos la sepia junto con los fideos

Esta vez le vamos a dar un toque de umami diferente, poniendo kimchi en la elaboración, lo integramos y lo cubrimos con el caldo de pescado

Lo tenemos en el fuego sobre 7 (rectificación de sal) minutos, y le ponemos las yemas de los espárragos, introducir en el horno a 200 °sobre 8 minutos lo dejamos reposar 5 minutos más

Servir con un poco de alioli (opcional)