Cocemos las patatas y la zanahoria juntas (hasta que estén blandas). Los huevos los cocemos aparte (10 minutos). Pelamos, rallamos con la zona ancha del rallador o cortamos en trozos lo más pequeños posible. Salamos al gusto y reservamos.

Para la mayonesa: ponemos el huevo, el aceite, el zumo de limón, y la sal, introducimos la batidora hasta el fondo y sin moverla ponemos en marcha hasta que emulsione y en ese momento podemos ir levantando hasta que veamos que esté lista. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Mezclamos todo y metemos a la nevera unas dos horas. Emplatamos, rallando la yema del huevo cocido, huevo cocido pimiento asado y aceitunas. A disfrutar 😋😋😋