Cebollas fermentadas 🧅Fermento de cebolla amarilla y cebolla morada 💛💜Probióticos 🦠🦠🦠🦠🦠🦠
De mi saga de #fermentados, alimento para tu microbiota.
No son simples encurtidos o pickles. Son millares de microrganismos beneficiosos para tener un bioma intestinal bien surtido.
Cebollas fermentadas 🧅Fermento de cebolla amarilla y cebolla morada 💛💜Probióticos 🦠🦠🦠🦠🦠🦠
De mi saga de #fermentados, alimento para tu microbiota.
No son simples encurtidos o pickles. Son millares de microrganismos beneficiosos para tener un bioma intestinal bien surtido.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar las cebollas. Retirar su extremo duro. Pesarlas. Calcular el 2% de su peso. El resultado será la cantidad de sal requerida.
- 2
Cortar las cebollas en tiritas. Colocar en bol de plástico o vidrio. Espolvorear la sal.
- 3
Con una espátula de madera, revolver, mezclar bien y apretujar un poquito. Dejar reposar unos 30 a 40 minutos. Durante ese tiempo, se puede dar algunas revueltas más.
- 4
Pasado el tiempo, las cebollas estarán más blanditas y habrán desprendido líquido.
- 5
Pasar a un frasco de vidrio esterilizado mezclado con el vinagre, y comprimir. Se irá cubriendo con el líquido que desprenden. Este va a sobrar bastante por encima del nivel de las cebollas (si son fresquitas y de temporada), al comprimir.
- 6
Cubrir con alguna hoja de vegetal, por ejemplo, repollo y apretar bien. No deben quedar burbujas de aire. Con algo de plástico, vidrio o loza, hacer presión entre la tapa y hoja de repollo. Cerrar aunque no hace falta que sea herméticamente. Si es de plástico la tapa, mejor. Si es metálica, colocar un nylon.
- 7
Llevar a un sitio fresco al abrigo de la luz, con un platito abajo. Escribir la fecha que se preparó.
- 8
A la semana, se puede retirar el elemento "empujador", la hoja de repollo y probar. Podemos detener (o enlentecer) la fermentación en la heladera o dejarlo unos días más. Eso va en gusto y especialmente depende de la temperatura ambiente. Si hace mucho calor, conviene llevar a la heladera cumplida la semana.
- 9
Burbujitas de la fermentación. ☺️❄️🧣🧤🧦🦠
- 10
Yo probé de preparar este fermento sin el vinagre (como cuando hago chucrut). Claro que se pudo comer perfectamente, pero quedó más tipo encurtido. Si bien no tengo para medir la acidez, guiándome por la observación, no hubo actividad fermentativa. Cuando probé agregando vinagre, sí hubo fermentación con todos los beneficios que nos aporta. Se los comparto para que se ahorren la prueba, si lo que buscan son los beneficios probióticos. 😆Segunda foto, madre del vinagre en el fondo de la botella. 👌🏼
- 11
I ♥️ the colors of nature. 🎨
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