Cortamos los chiles en rajas o rodajas, si los quieres enteros solo los picas con un tenedor, cortamos la cebolla en julianas gruesas, pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas,

En el sartén ponemos aceite, vamos a freír primero los chiles durante 3 minutos, retiramos, freirmos la zanahoria 4 minutos y retiramos y la cebolla y ajos durante 2 minutos y reservamos.

En la misma ollita agregamos 3 tazas de vinagre y 3 de agua, cuando hierva le agregamos sal al gusto. Lo dejamos hervir.

En un bowl o una olla colocamos las verduras y le agregamos el vinagre hirviendo con el agua. Agregamos las especias y lo dejamos reposar mínimo 2 horas.
Listos para consumir!!

Con esta misma receta puedes hacer patitas, mollejas en vinagre. (Cueces las patas o las mollejas con sal y ajo y ya las preparas con las verduras en vinagre)
Verduras en vinagre (solo vas friendo cada verdura aparte y al final agregas el vinagre y agua en partes iguales y las especias)