Cortamos la cebolla y la ponemos en una sartén con aceite y una tacita pequeña de agua. Cocinamos a fuego medio-alto, añadiendo un toque de sal y removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla cambie de color. Cuando la cebolla cambie de color como en la foto, añadimos los pimientos cortados a tiras y seguimos cocinando del mismo modo. De nuevo añadiremos un chorrito de aceite y un buen toque de sal (y agua si vemos que se pega a la sartén).

Mientras preparamos el solomillo de pollo. Cortamos a tacos y sazonamos con un sobre de especias para fajita. Lo mezclamos con las manos para que quede bien repartido y reservamos.

Cuando los pimientos estén cocinados a nuestro gusto (a mí me gustan muy hechos, así que tardé todavía otros 15 minutos) añadimos el pollo especiado. Removemos de vez en cuando, hasta que no veamos ya ningún trozo crudo.

Cuando el pollo esté 100% cocinado (podéis probar un par de trocitos para estar seguros) probamos de sal y corregimos al gusto y después empezaremos a montar la quesadilla!! En una mitad de la tortilla de trigo ponemos una cucharada de salsa de tomate (tenéis la receta de salsa casera en mi perfil!) y unos cuantos taquitos de queso.

Encima ponemos la mezcla de pollo y verduras, y de nuevo más taquitos de queso. Doblamos la tortilla por la mitad para cerrar la quesadilla.

En una sartén a fuego medio ponemos un chorrito de aceite y doramos la tortilla, 1 minuto por cada lado será suficiente!

Y ya las tenemos listas!!! Si tenéis muuuucha hambre, os comeréis dos sin problema😂 Pero si no es el caso, os recomiendo una por persona y unos nachos para compartir😁👌🏽