Higienizar lechuga y cortar en trozos grandes, colocar en agua con hielo, por unos minutos, colar y guardar en refrigeración

ADEREZO DE ANCHOAS:
Colocar en un procesador de alimentos, anchoas, queso parmesano rallado, ajo y procesar. (reservar)

MAYONESA FRESCA.
Colocar yemas de huevo en un bowl y mezclar con batidor, agregar aceite poco a poco, jugo de limón y mostaza.
Combinar aderezo de anchoas con la mayonesa aderezos, sazonar con un toque de salsa inglesa y mostaza Dijon. (Reservar

Cortar la pechuga, en filetes y aplanar, sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva, y vino blanco.
Grillar la pechuga y cortarla en tiras medianas.

TUILE DE PARMESANO
1 onza parmesano rallado.
Colocar en una sartén pequeña de teflón el parmesano rallado y cocinar hasta dorar. Hacer una forma hueca para utilizar como recipiente

ENSANBLAR ENSALADA.
Colocar lechuga en un bowl mezclar con parte del aderezo, agregar virutas de parmesano sacarlas con un pelador, mezclar con la mano utilizando guantes. Colocarla ensalada en el tuile de queso agregar la ensalada y la pechuga cortada y terminar con un poco más de aderezo