Batir los azúcares, la canela, la leche, el aceite de oliva y el extracto de vainilla en un bol grande hasta que estén bien integrados y no queden vetas aceitosas. Este es el almíbar. También se puede usar una batidora de mano y una licuadora.

En otro tazón grande, mezcle la harina, la levadura química, el bicarbonato de sodio, la sal fina y las chispas de chocolate.

Agregue el jarabe a los ingredientes secos y mezcle con una espátula de silicona hasta formar una masa. Luego, incorpore el chocolate picado o las chispas. Deje reposar la masa durante 1 hora en la heladera.

Precaliente el horno a 180 °C con ventilador (175 °C/gas) y forre dos bandejas de horno grandes con papel de horno o enmantecar con aceite o margarina y harina.

Divida y pese la masa en porciones de 70 g, luego forme bolas y colóquelas en la bandeja de horno forrada, separadas 5 cm (2 pulgadas) entre sí y lejos del borde.

Espolvoree unas escamas de sal marina sobre la masa.

Hornee durante unos 12 minutos para obtener una galleta suave y cremosa, y hasta 15 minutos para galletas con bordes más crujientes.