Precalienta el horno a 200°C.

Corta la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla en rodajas finas. Mezcla con aceite, orégano, pimienta y pimentón.

Asa las verduras en el horno durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción.

Cocina las hamburguesas en una sartén con un poco de aceite, unos 4-5 minutos por cada lado. En el último minuto, coloca una loncha de queso sobre cada hamburguesa y tapa la sartén para que se derrita.

Monta la hamburguesa:
- Base de pan o verduras asadas
- Hamburguesa con queso fundido
- Más verduras asadas
- Salsa pesto o mayonesa (si quieres)

Sirve caliente con más verduras al lado.