Poner un poco de aceite en una sartén. Cubrir con berenjenas cortadas al través. Fuego medio.

Dar la vuelta a la berenjena y sazonar con sal y pimienta. A continuación verter 2 huevos revueltos, fuego medio. Cuando están un poco cuajados, dar la vuelta como si fuera una tortilla

Echar queso rallado y poner unas rodajas muy finas de tomate sazonadas con sal y orégano. Tapar. Poner a fuego muy lento o incluso apagar y dejar que se derrita el queso y se haga el tomate. Lista para darse un capricho muy saludable.