Cortamos las berenjenas al medio y a cada mitad le hacemos unos cortes en diagonal sin dañar la piel de la berenjena 🍆

Echar un chorrito de AOVE en cada mitad y meter al horno unos 20 minutos a fuego medio/ fuerte

Una vez que las berenjenas estén cocinadas se vacían y se reserva el relleno.

Picar el resto de las verduras y sofreír con un chorrito de aceite y salpimentar en una sartén a fuego medio.

Cuando las verduras estén casi doradas incorporar el relleno de la berenjena y cinco minutos después el brick de crema de soja y el atún.

Rellenar las berenjenas con el sofrito por encima cubrir con queso rallado y meter al horno unos 10 minutos para gratinar.