Στην χύτρα ταχύτητος βάζουμε τα φιλέτα ολόκληρα, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, το κολοκύθι και την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια, το κρεμμύδι κομμένο στην μέση, το καλαμπόκι, αλάτι και νερό κρύο. Βράζουμε όσο χρειάζεται.

Βγάζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε σε σκεύος με καπάκι για να διατηρηθούν ζεστά. Σουρώνουμε το ζουμί που υπάρχει στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα τον κύβο να διαλυθεί.

Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε την μαργαρίνη ή το βούτυρο να λιώσει. Αμέσως μετά το αλεύρι με το αλάτι. Ανακατεύουμε με σύρμα. Όταν γίνει μπαλάκια, ρίχνουμε μοσχοκάρυδο και το αφήνουμε λίγο ακόμα να ψηθεί ανακατεύοντας. Ρίχνουμε λίγο λίγο το ζουμί από το κοτόπουλο. Περίπου 1 λίτρο. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά. Ίσως χρειαστεί να το βοηθήσουμε να πήξει με 2-3 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένες σε λίγο κρύο νερό. Ρίχνουμε και το κεφαλοτύρι και αποσύρουμε από την φωτιά.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε. Ρίχνουμε λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη μέσα και ανακατεύουμε απαλά.