Corta los tomates en rodajas de 1/2 centímetro más o menos y vacía las rodajas dejando un grosor alrededor. Corta los champiñones en trocitos y el diente de ajo en cuadritos pequeños. Pon un chorrito de aceite en la sartén, rehoga el ajo y echa los champiñones antes de que empiece a dorarse. Ponles sal y perejil al gusto. Cuando estén doraditos, añade los trocitos de tomate y rehoga unos minutos más. Reserva en un bol o plato hondo grande.

A la mezcla de champiñones y tomate ponle los dos huevos, las dos cucharadas de harina, cebollino al gusto y una pizca de sal. Mezcla todo bien, ponle una cucharada de queso crema e intégralo.

En la misma sartén, pon unas gotas de aceite y dora por ambos lados las rodajas de tomate. Vierte el relleno dentro de cada rodaja y cocina 1 minuto por cada lado.

Si te sobra relleno, puedes hacer tortitas.