Primero preparamos la pasta azucarada. Juntamos la mantequilla pomada y el azúcar Glass utilizando una espátula. Incorporamos el huelo y la sal. Después la harina con la almendra molida.

Una vez que quede una masa compacta y que no se pegue a las manos, envolvemos en papel film y dejamos reposar como mínimo una hora.

Sacamos la pasta media hora antes. Enharinamos la mesa de trabajo, estiramos con un rodillo hasta llegar a unos 2mm aproximadamente de grosor y lo ponemos en nuestro molde de tartaletas de 24 cm.

Recortamos la pasta sobrante con un cuchillo, se pincha la masa o ponemos peso con algún tipo de legumbres y lo cocemos al horno precalentado a 170 grados durante 30 minutos.

A continuación, preparamos la crema de limón. Primero hidratamos la gelatina en agua fría

Rallamos la piel de un limón y le sacamos el jugo hasta llegar a los 140 gr.

Batimos los huevos.

En un cazo, vertemos la ralladura, el jugo del limón y el azúcar, y batimos un poco antes de ponerla a calentar. Cuando hierva, retiramos del fuego y le vertemos los huevos, sin dejar de batir para evitar que se cuajen.

Volcar de nuevo en el cazo y poner a hervir. Una vez que rompa el hervor, retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla y la gelatina, mezclando con unas varillas y luego con una batidora

Es el momento de preparar el merengue italiano. Para ello vertemos el agua en un cazo y agregamos con cuidado el azúcar. Cuando llegue a 114 grados, empezaremos a montar las claras. Cuando haya alcanzado los 121 grados, retiramos del fuego y cuando ya no queden burbujas lo vertemos en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir, hasta que se monte.