"Boquerones veganos" o berenjenas encurtidas

Name: "Boquerones veganos" o berenjenas encurtidas
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 berenjenas; 1 chorro vinagre de vino; Aove; 2 dientes ajo; Unas ramitas de perejil; Sal; Pimienta negra molida

Nai Pi @NaiPi

Esta receta la he obtenido de ChefKoldo en el siguente enlace se describe https://www.instagram.com/reel/DNbGZEmMcjO/?igsh=emI5bTR5NXd3MXkx.
Hace tiempo en la facultad estudié Anisakis y aunque sé que con la congelación se elimina el riesgo de contagio, sigo teniendo un poco de traumita😅 y ahora, en tiempo de berenjena en el huerto de mi hermano, esta receta me ha venido genial

"Boquerones veganos" o berenjenas encurtidas

Guardada

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Ingredientes

2 horas

4 raciones

4berenjenas
1 chorrovinagre de vino
Aove
2 dientesajo
Unasramitas de perejil
Sal
Pimienta negra molida

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Lava y corta las berenjenas longitudinalmente, incluido el rabito y las "hojitas" y ponlas en una bandeja o fuente de horno
2

Haz unos cortes de extremo a extremo para facilitar que luego salgan nuestros "boquerones" y pon por encima sal, pimienta y un chorrito de AOVE
3

Introduce las berenjenas en el horno precalentado a 200°C durante 20 min. Vigila el tiempo y temperatura. Al sacarlas, déjalas atemperar un poco y ve sacando tiras similares a boquerones y ponlas en un recipiente como si fuesen boquerones de verdad.
4

Añade vinagre de vino que las cubra y deja reposar 1 hora, yo ese tiempo las he tenido en el frigorífico. Al sacarlas, quita el vinagre ayudándote de una espátula para escurrirlas (no las laves)
5

Ahora añade ajo picado (esta vez me han salido poquitas y he puesto poco), perejil y cubre con AOVE. Introduce al frigo y de un día para otro están buenísimas. Es una forma distinta de comer berenjenas y la verdad que me ha sorprendido bastante y a mi pareja también