Drenar la lata de jurel y remover el jurel de la lata. Limpiar el jurel removiendo la aleta y espinas de la parte dorsal y frontal del jurel. Yo también le remuevo parte de la carne café que tiene, esto es opcional.
Abrir el jurel y remover las espinas. Desmenuzar un poco el jurel de manera que queden trocitos, no lo deshaga completamente.

En un bol, batir el aceite con el vinagre, sal y pimienta.
Agregar y mezclar los vegetales y cilantro.
Añadir y mezclar el jurel envolviendo para que no se deshaga demasiado.

Partir la palta por la mitad. Remover el cuesco. Con una cuchara Sacar la pulpa de la palta en un solo trozo. Rellenar la palta y servir con ensalada.