Pasta con pesto de calabacín

Name: Pasta con pesto de calabacín
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 calabacín mediano; 4 ramitas albahaca, solo las hojas; 1 diente ajo pequeño; 40 gramos piñones (si no tienes, nueces o almendras); 40 gramos queso rallado grana padano o parmiggiano; 50 ml aceite de oliva virgen extra; zumo de medio limón; al gusto sal y pimienta; Opcional: yo le añadí guanciale y burrata por encima; 500 gr pasta

Alicia Carrillo @alicd95

Compré albahaca pero no tenía suficiente para hacer un pesrto tradicional, pero sí tenía calabacín para hacer este riquísimo pesto de calabacín. Me encantó!! Al final lo acompañé con guanciale y una burrata por encima ya que tenía también, pero también solo con parmiggiano por encima estará buenísimo! Receta aprobada por mi novio italiano :P

Pasta con pesto de calabacín

Alicia Carrillo @alicd95

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

1calabacín mediano
4 ramitasalbahaca, solo las hojas
1 dienteajo pequeño
40 gramospiñones (si no tienes, nueces o almendras)
40 gramosqueso rallado grana padano o parmiggiano
50 mlaceite de oliva virgen extra
zumo de medio limón
al gustosal y pimienta
Opcional: yo le añadí guanciale y burrata por encima
500 grpasta

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Lava el calabacín, córtalo en dados o medias lunas y saltéalo en una sartén con un poquito de aceite y sal, hasta que esté tierno (unos 5 minutos). Déjalo enfriar un poco.
2

En el vaso de la batidora pon: el calabacín frito, la albahaca, el ajo, los piñones y el queso rallado. Añade el zumo de limón y una pizca de sal.
3

Empieza a triturar y, mientras, ve añadiendo poco a poco el aceite hasta que la salsa quede cremosa.
4

Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón según tu gusto.
5

Mezcla con la pasta recién hecha, añadiendo 2-3 cucharadas del agua de cocción para que quede más sedoso.