Corta la cebolla en dos mitades y luego en finas láminas. En un bol coloca la cebolla con agua helada, añade el zumo de medio limón y déjala reposar aproximadamente por 15 min. Este paso previo permitirá suavizar el sabor de la cebolla cruda. Además la temperatura fría del agua hará que la cebolla quede crujiente y el ácido del limón hará que adquiera un color más llamativo.

Mientras reposa la cebolla coloca en un cazo agua a hervir. Añade una cucharadita de sal y cocina las gambas por 2 a 3 min. Retira inmediatamente, escurre y reserva tapado en la nevera.

Para hacer la salsa procesa el cebollino, el cilantro, los pepinillos, 1cdta de comino y un diente de ajo. Añade el jugo de un limón, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Si la salsa ha quedado muy espesa puedes incorporarle dos cucharadas de agua.

Pasa esta mezcla por el colador para obtener una textura sedosa sin grumos. Rectifica el sabor y si prefieres, añade unas gotas de picante. Reserva.

Corta el aguacate y el pepino en finas láminas. Escurre la cebolla sobre papel absorbente. Para armar la ensalada coloca en el centro de una bandeja las rodajas de aguacate y encima el pepino.

Luego coloca la cebolla y por último las gambas. Baña la bandeja con la salsa de cilantro hasta cubrirla por completo.

Añade unas gotas de aceite de oliva y condimenta con pimienta negra recién molida.

👩‍🍳Busca un aguacate firme al tacto. 👩‍🍳 Corta el aguacate de último. 👩‍🍳Descongela las gambas completamente antes de empezar. 👩‍🍳 Puedes macerar las gambas con limón por más de 1h. Pero existe un riesgo de seguridad alimentaria debido a posibles bacterias o patógenos. Para esta receta es preferible hacer una rápida cocción de la gambas.