En primer lugar y más importante tenemos que sacar la "tela" que tiene la entraña para que la misma quede más tierna. Una vez que hicimos eso le ponemos un poco de chimichurri o provenzal, luego colocamos la panceta y finalmente el queso.

Una vez que ya tenemos todo puesto enrollamos la entraña, haciendo la fuerza correspondiente para que quede compacta. Una vez que lo hicimos le colocamos los pinches ya sean de metal o de madera. Cuando ya están todos puestos lo que tenemos que hacer es cortarla en porciones para poder continuar con la cocción.

Por último colocamos aceite en la plancha par que se caliente y una vez que esta en temperatura colocamos las entrañas. Como es carne la cocción es a gusto, pero yo en este caso los hice unos 10 minutos aproximadamente de cada lado.