Cocemos las patatas con piel en agua con sal

Cuando las pinchemos con un palillo y entre fácil, las retiramos del fuego y las dejamos templar

En un bol ponemos el aceite, el vinagre, el perejil y la sal y con unas varillas lo emulsionamos

Pelamos las patatas y las cortamos. Las ponemos en el bol

Cortamos la cebolleta en plumas y la juntamos con las patatas

Ponemos el bonito y las aceitunas y removemos. Listo