Fideos con calabacín, zanahoria y garbanzos
Ayer vino a comer una amiga de mi hermana, que es vegana, así que preparamos este plato de fideos con hortalizas y garbanzos (estos últimos para aportar proteína vegetal). Recordé el cuscús que hice con las especias de Sabor Cookpad y, basándome en ellas, usé más o menos las que tenía por casa para darle ese toque de sabor. La verdad es que quedó muy rico.
Tengo que decir que es uno de esos platos que al día siguiente sabe aún mejor, así que es ideal si lo preparáis con antelación y lo guardáis en un túper para el día siguiente. #RevistaCookpad
Fideos con calabacín, zanahoria y garbanzos
Ayer vino a comer una amiga de mi hermana, que es vegana, así que preparamos este plato de fideos con hortalizas y garbanzos (estos últimos para aportar proteína vegetal). Recordé el cuscús que hice con las especias de Sabor Cookpad y, basándome en ellas, usé más o menos las que tenía por casa para darle ese toque de sabor. La verdad es que quedó muy rico.
Tengo que decir que es uno de esos platos que al día siguiente sabe aún mejor, así que es ideal si lo preparáis con antelación y lo guardáis en un túper para el día siguiente. #RevistaCookpad
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Empezamos preparando todas las hortalizas. Pelamos la zanahoria, lavamos el calabacín y dejamos la piel para aportar fibra. Picamos la cebolla y cortamos el resto en dados. Las ponemos a pochar en una paellera con un poco de AOVE y sal, a fuego medio-bajo.
- 2
Pasados unos 10-15 minutos, cuando las hortalizas ya se hayan reducido, añadimos los fideos y los mezclamos bien.
- 3
Añadimos agua hasta cubrir bien los fideos y subimos el fuego al máximo. Cuando empiece a hervir, echamos las especias, una hoja de laurel, una cucharada de tomate concentrado y una pizca de sal. Después, incorporamos los garbanzos cocidos, previamente lavados. Yo os recomiendo probar el caldo en este punto para ajustar la sal a vuestro gusto.
- 4
Apagamos el fuego, tapamos la paellera y dejamos que repose unos 10-15 minutos, hasta que el agua se reduzca por completo.
- 5
Ahora sí, podemos servirlo. En mi caso, lo acompaño con un poco de tomate frito y un extra de perejil o comerlo tal cual, sin nada más. ¡Que aproveche!
Trucos
Para aprovechar parte de la aquafaba (el agua de los garbanzos), podéis usarla para hacer una mayonesa vegana casera. Es una forma genial de no desperdiciar nada y darle un toque diferente a vuestro plato.
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