鮎は背中から開きます。
背ビレにそって刃を入れて、中骨にそって尾まで開きます。

包丁の先を使って頭を割ります。

内臓をとり冷水で洗います。

塩水に2〜３時間漬け込みます。

虫がつかないように干物ネットに入って風通しの良い半日影で、1〜2日干します。

表面がサラッとしたら完成です。