Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío
Deshidratar lomo de cerdo o pollo es una opción muy adecuada, ya que en el caso del cerdo el lomo es un corte de carne mucho más magro y con menos grasa. Lo mismo ocurre con la pechuga de pollo. Estos cortes son los ideales para el proceso de deshidratación y posterior conservación, similar a cómo se hace el "jerky" de ternera.
El proceso de deshidratado de la carne de ternera es el mismo pero haciendo hincapie especialmente en la eliminación de grasa y tendones en piezas como el solomillo, la falda, la cadera o el redondo.
Cocina de subsistencia: Carne de Cerdo, Pollo o Ternera deshidratada para envasar al vacío
Deshidratar lomo de cerdo o pollo es una opción muy adecuada, ya que en el caso del cerdo el lomo es un corte de carne mucho más magro y con menos grasa. Lo mismo ocurre con la pechuga de pollo. Estos cortes son los ideales para el proceso de deshidratación y posterior conservación, similar a cómo se hace el "jerky" de ternera.
El proceso de deshidratado de la carne de ternera es el mismo pero haciendo hincapie especialmente en la eliminación de grasa y tendones en piezas como el solomillo, la falda, la cadera o el redondo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Retira toda la grasa y tendones de la carne
- 2
Congela la carne 40 minutos para facilitar el corte (opcional).
- 3
Corta la carne en filetes de 0.5cm contra la fibra y luego corta cada filete en tiras.
- 4
Si lo deseas puedes mezclar todos los ingredientes de la marinada y cubrir con ella la carne unas 8 horas en frigorífico. Luego seca las tiras con papel de cocina.
- 5
Coloca las tiras de carne en la deshidratadora a 65°C la carne de cerdo o ternera y a 70°C la de pollo durante unas 8 horas, revisando la textura.
- 6
Deja enfriar completamente.
- 7
Envasa al vacío y guarda en lugar fresco y oscuro.
Trucos
Asegúrate de revisar la carne periódicamente durante la deshidratación para obtener la textura deseada. Al doblar la carne no se tiene que romper ni echar líquido.
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