Trituramos las almendras en con la batidora/picadora. Una vez trituradas, las ponemos en un bol y le añadimos 2 cucharadas de azúcar glas y 1/2 cucharadita de canela molida. Resérvalas para más tarde

En una cazuela pequeña, calienta 1 cucharada de aceite + 10 g mantequilla. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente

Añade las especias: jengibre, cúrcuma, pimienta, la rama de canela o pizca de canela, unas hebras de azafrán si tienes y sal. Remueve 1 min para que suelten aroma.

Incorpora el pollo (con piel y hueso). Cubre con agua hasta casi cubrir. Lleva a ebullición y después baja a fuego medio-bajo. Cocina tapado 25–30 min hasta que el pollo esté tierno.

Saca el pollo y déjalo enfriar un poco. Cuando ya no esté muy caliente, desmígalo y reserva. Reduce el líquido restante a fuego vivo hasta obtener una salsa espesa (quedarte con unas 3–4 cucharadas con la cebolla).

Bate los 2 huevos. En la cazuela con la reducción (la salsa espesa y cebolla), vierte los huevos batiendo continuamente hasta que cuajen (tipo revuelto).

Mezcla estos huevos y cebolla con el pollo desmigado. Rectifica de sal/pimienta. Esta mezcla de pollo+huevo+cebolla será el relleno.

Precalienta el horno a 190 °C

Engrasa ligeramente un molde redondo con mantequilla

Coloca 3-4 hojas de pasta filo cruzadas en el molde, pincelando generosamente con mantequilla entre capas y dejando los bordes colgando para luego cerrar.

Coloca una capa de la mezcla de pollo+huevo+cebolla en la base. Encima, reparte la mezcla de almendras azucaradas. Si te queda algo de mezcla y almendras, repite el proceso.

Cubre con más hojas de filo doblando los bordes hacia dentro y sellando bien. Pincela la superficie abundantemente con mantequilla derretida.

Mete la pastela en el horno y hornea 20–25 min hasta que esté dorada y crujiente. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio los últimos 5–10 min.
Saca y deja reposar 5–10 min para que se asiente (evita que se rompa al cortar).

Espolvorea azúcar glas y canela por encima.
Coloca 4–6 almendras enteras en el centro como adorno.

A disfrutar!!!