Tenía abandonada la repostería sin gluten . Vacaciones . Volvemos a la rutina y empezamos a planificar las comidas en casa . Desafortunadamente yo no puedo comer gluten y tampoco lactosa 😩 , con lo cual tengo que prepararme las comidas para poder disfrutar de algún dulce para tomar de vez en cuando . He tenido que aprender y ahora mismo salen muy ricos . A fuerza de leer libros , preparo yo misma la mezcla de harinas en casa .
Solo hay que trabajar con porcentajes entre harinas sin gluten ( sarraceno , arroz , castaña , etc ) y almidones ( maíz , patata, yuca ) junto con algún aglutinante la goma xantana . Para repostería suelo tomar de la receta original ( harina de trigo, ejemplo 300 gr ) un 60 % de harina de arroz que sería 180 gr y un 40 % de almidón 120 gr más 1/4 de cucharadita de goma xantana . Esto hará que se nos una y forme una masa como si tuviera gluten, bien unida . Como tampoco puedo tomar leche de vaca , ni lactosa uso leche de cabra y yo misma en casa le quito la lactosa . 😄😄 . En resumidas cuentas aquí tenéis una tarta jugosa , y que se deshace en boca .