Activar la levadura: En un bowl, mezclar la leche tibia (si la tocás no debería sentirse ni muy caliente ni muy fría), el agua tibia, la manteca derretida (tibia), el azúcar y la levadura. Revolver y dejar 10 minutos hasta que aparezca espuma ligera. Si no espumea = levadura muerta, empezar de nuevo.

Mezclar masa: En otro bowl grande poner la harina + sal (la sal no debe caer directo sobre la levadura al principio). Hacer un hueco, añadir el huevo batido y la mezcla de líquidos con levadura. Incorporar con espátula o cuchara hasta formar una masa desprolija.

Amasado:

A mano: volcar sobre la mesa ligeramente enharinada, amasar 8–12 minutos con la técnica de plegar/rodar hasta obtener una masa lisa y elástica. La masa será un poco más blanda que una masa de pan seco: mejor ligeramente húmeda.

Con amasadora: 5–7 minutos en gancho a velocidad baja-media; no sobreamasar ni agregar más harina.

Primera fermentación: Aceitar un bowl (perdón, te estoy haciendo ensuciar muchos bowls), colocar la masa, girar para cubrir con aceite y tapar con film. Dejar en lugar tibio 60–90 min hasta que duplique su volumen. Alternativa: refrigerar toda la noche (8–12 h) para mayor sabor; sacar y volver a temperatura ambiente 60–90 min antes de continuar.

Formado y división: Volcar la masa sobre la mesa, desgasificar ligeramente. Dividir en 10 porciones iguales (≈112 g cada una). Para panes muy uniformes usar balanza.

Preformado y reposo: Formar cada porción en bola, dejar reposar 10–15 minutos tapadas (mesa ligeramente enharinada).

Formado final: Aplanar ligeramente cada porción en disco, llevar los bordes hacia el centro y girar para tensar la superficie superior. La base debe quedar lo más lisa posible.

Colocar en una placa con papel manteca, dejando un poco de espacio; queremos que queden cerca, pero no demasiado separadas (se tocan ligeramente al final).

Segunda fermentación (prueba final): Tapar con film y dejar 45–60 min a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño. Si la masa estuvo en frío antes, puede tardar más.

Barnizado y toppings: Con delicadeza, pincelar con huevo batido (no apretes ni hundas las piezas). Espolvorear sésamo si querés.

Horneado: Precalentar horno a 190 °C. Hornear 18–22 minutos hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base. Temperatura interna buscada: ≈90 °C. Si querés una corteza más suave, pincelar con manteca derretida apenas salen del horno.

Enfriado: Dejar enfriar sobre rejilla mínimo 20 minutos antes de cortar. Si los vas a tostar para la hamburguesa, se cortan y pasan por sartén con manteca justo antes de montar.