Tarta de manzana Tatin con sabores del sureste mexicano 🇲🇽#ManzanasDeAmerica
Ciudad de México
En nuestro hogar, hay un postre de cálidos recuerdos de mi suegra Kiki. Esa joya es la tarta de manzana tipo Tatin, que mi esposo Manolo y mi madre adoran. El aroma de las manzanas caramelizadas y el toque especial de Kahlua licor de café originario de las zonas altas de Veracruz, México, llenan nuestra cocina de gratos recuerdos familiares, que Manolo incorpora para darle un giro único que explota los sabores.
Kiki una tarde me enseñó un secreto para perfeccionarla, compartiendo su pasión y el arte de integrar ese toque del sureste mexicano, Linda, mi madre abonó la receta con la estrella de anís, aportación asiática a nuestra cocina, lugar que tanto nos une. Prepararla es más que seguir una receta; es revivir las risas y las conversaciones que han tejido nuestra historia familiar.
Servida tibia, con una porción de helado de vainilla, la tarta de manzana “Tatin- Linda-Kiki, es un abrazo dulce que nos recuerda que el verdadero sabor de la cocina está en los detalles que compartimos con quienes amamos.
Tarta de manzana Tatin con sabores del sureste mexicano 🇲🇽#ManzanasDeAmerica
Ciudad de México
En nuestro hogar, hay un postre de cálidos recuerdos de mi suegra Kiki. Esa joya es la tarta de manzana tipo Tatin, que mi esposo Manolo y mi madre adoran. El aroma de las manzanas caramelizadas y el toque especial de Kahlua licor de café originario de las zonas altas de Veracruz, México, llenan nuestra cocina de gratos recuerdos familiares, que Manolo incorpora para darle un giro único que explota los sabores.
Kiki una tarde me enseñó un secreto para perfeccionarla, compartiendo su pasión y el arte de integrar ese toque del sureste mexicano, Linda, mi madre abonó la receta con la estrella de anís, aportación asiática a nuestra cocina, lugar que tanto nos une. Prepararla es más que seguir una receta; es revivir las risas y las conversaciones que han tejido nuestra historia familiar.
Servida tibia, con una porción de helado de vainilla, la tarta de manzana “Tatin- Linda-Kiki, es un abrazo dulce que nos recuerda que el verdadero sabor de la cocina está en los detalles que compartimos con quienes amamos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una sartén apta para horno (idealmente de hierro fundido de unos 24 cm), derrite la mantequilla a fuego medio y espolvorea el azúcar de forma uniforme sin agitar demasiado.
- 2
Infusionar: Agrega las 2 estrellas de anís directamente a la mantequilla con azúcar. Deja que comience a tomar un color dorado claro.
- 3
Desglasar con Kahlúa: Vierte el Kahlúa con cuidado (burbujeará con fuerza). Remueve suavemente la sartén para integrar el licor al caramelo. Cocina por 1 minuto para evaporar el alcohol.
- 4
Colocar las manzanas: Acomoda los cuartos de manzana de forma concéntrica y muy apretada (se reducen al cocinarse), con la parte curva hacia abajo, directamente sobre el caramelo y las estrellas de anís. Cocina a fuego bajo por 10-12 minutos para que las manzanas absorban el almíbar de café y anís. Retira del fuego.
- 5
Cubrir: Coloca la lámina de hojaldre sobre las manzanas. Remete los bordes de la masa hacia adentro de la sartén (como cobijando las manzanas). Haz un pequeño corte en el centro del hojaldre para que escape el vapor.
- 6
Hornear: Introduce la sartén al horno precalentado a 200 °C (390 °F) durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté inflado y bien dorado.
- 7
Saca del horno y deja reposar solo 5 minutos. Si enfría más, el caramelo se pegará. Coloca un plato plano más grande que la sartén encima, sujeta ambos con firmeza usando guantes de cocina y dale la vuelta rápidamente en un solo movimiento.
Trucos
El Tip del "Baile": Antes de dar la vuelta a la tarta, sujeta la sartén con un trapo y gírala suavemente en círculos sobre la mesa. Debes sentir (y escuchar) que el bloque de manzanas y masa se mueve libremente y "baila" en la sartén.
Por qué funciona: Si notas que se resiste o está pegado, significa que el caramelo de Kahlúa empezó a enfriarse y actuará como pegamento. Si esto pasa, regresa la sartén al fuego de la estufa por tan solo 30 segundos para recalentar el fondo antes de voltearla.
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