Comencemos, pela las zanahorias ten en cuenta que sean todas de un diámetro similar para que la cocción sea pareja.

Cortamos en trozos iguales no mayor a 8 centímetros.

Con la punta de un cuchillo nos ayudamos para extraer el corazón de la zanahoria, podemos usar un descorazonador o lo que nos sea más practicó para ahuecarlas, pero con mucho cuidado para que no se partan, aquí hay que armarse de paciencia.

Una vez ahuecadas los trozos de zanahoria, comenzamos a preparar el relleno, en el vaso de una procesadora colocamos las pechugas cortadas en trozos, los ajos, el comino, la Pimienta, el jengibre, la sal y ciboulette.

Procesamos hasta formar una pasta, con la ayuda de una cucharita comenzamos a rellenar las zanahoria, colocamos el relleno de un solo lado, hasta que vemos que sale por el otro lado de ese modo quedarán bien rellenas y sin aire en el centro.

En una cacerola agregamos un poco de aceite y acomodamos las zanahorias rellena, añadimos sal, la cúrcumay el orégano, cubrimos con agua y llevamos a fuego medio por 30 minutos.

En una sartén derretimos la manteca, añadimos los champiñones sofreímos un poco y sazonamos con el pimentón ahumado, lo reservamos.

A la pasta de relleno que nos quedó le agregamos las cucharadas de harina de garbanzo, puede ser harina de almendra también, mezclamos bien y con las manos aceitadas hacemos unas albondiguitas.

Las agregamos a la cacerola le ponemos la tapa y cocinamos por 15 minutos más.

Pasado el tiempo de cocción servimos en una fuente para mesa, intercalando las albondiguitas con las zanahorias, y en el centro ponemos el sofrito de champiñones, aunque la presentación lo dejo a tu libre criterio.

Por último con un palillo de escarbadientes añadimos una aceituna negra en algunas de las albondiguitas, o puedes servir al plato cortando las zanahorias en rodajas acompañadas del sofrito de champiñones.