Lechona Confitada con Tumbet Mallorquín

Name: Lechona Confitada con Tumbet Mallorquín
Yield: 20 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 7 kg Lechona (cochinillo); 30 g Sal; 10 g Pimienta negra; 300 g Grasa de cerdo; 200 g Manteca de cerdo; 200 ml Jugo de la cocción de la lechona; 3 Berenjenas (600 g); 3 Calabacines (600 g); 2 Cebollas (400 g); 2 Pimientos rojos (400 g); 2 Pimientos verdes (400 g); 1 kg Patatas de Mallorca; 100 ml Aceite de oliva; 500 ml Salsa de tomate mediterránea

José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. @sakicuinersolidari

Palma.

Receta mallorquína riquísima con toque de boutique..

Lechona Confitada con Tumbet Mallorquín

José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. @sakicuinersolidari

Palma.

Receta mallorquína riquísima con toque de boutique..

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Ingredientes

7 horas

20 raciones

7 kgLechona (cochinillo)
30 gSal
10 gPimienta negra
300 gGrasa de cerdo
200 gManteca de cerdo
200 mlJugo de la cocción de la lechona
3 Berenjenas (600 g)
3 Calabacines (600 g)
2Cebollas (400 g)
2Pimientos rojos (400 g)
2Pimientos verdes (400 g)
1 kgPatatas de Mallorca
100 mlAceite de oliva
500 mlSalsa de tomate mediterránea

Guardada

Paso a paso

7 horas

1

Salpimentar la lechona y cubrir con grasa de cerdo. Hornear 7h a 45°C.
2
3
4
5
6

Separar la piel en tiras largas y finas. Reservar.
7
8

Desmenuzar la carne, limpiar de huesos y grasa.
9

Untar bandejas con manteca y jugo de la lechona. Presionar la carne en la bandeja, cubrir con la piel y poner peso encima.
10

Enfriar en nevera con peso hasta que compacte. Cortar en lingotes de 200 gr.
11

Congelar los lingotes 3h, luego envasar al vacío y etiquetar.
12

Para servir, descongelar 5h antes y dorar en horno a 200°C o sartén hasta sellar.
13

Para el tumbet, cortar berenjena, calabacín, cebolla, pimientos y patatas en rodajas.
14

Freír las verduras y patatas por separado en aceite de oliva.
15

Montar en capas sobre una bandeja: patata, berenjena, calabacín, cebolla, pimientos.
16

Cubrir con salsa de tomate mediterránea y hornear 20 min a 180°C.
17

Servir el lingote de lechona dorado sobre el tumbet mallorquín.

Trucos

Se puede congelar la lechona ya cocinada, asegurándose de etiquetar con la fecha de producción. Para un mejor resultado, utilizar un horno racional o grill para dorar.

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José Gabriel Sacarés. sakicuinersolidari. @sakicuinersolidari

jueves, 16 de octubre de 2025 a las 12:57 PM

Palma.

Cuiner, Restaurant MiKiLa meva passió per la cuina sempre ha estat un plaer, i ara, per les circumstàncies de la vida, s’ha convertit en la meva gran professió i font d’ingressos econòmics. La dedicació que poso en cada plat és una extensió del meu amor per la gastronomia. A més, els meus serveis de voluntariat a la comunitat m’han permès connectar amb altres amants de la cuina i compartir la meva passió amb ells.Estic emocionat de seguir aprenent i creixent com a cuiner. La cuina és més que una professió per a mi; és una forma d’expressió artística i una manera de fer feliços els altres a través dels sabors i les textures. Estic agraït per aquest camí que he pres i estic decidit a seguir explorant-lo.

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