Pan Lactal Harina de fuerza

Name: Pan Lactal Harina de fuerza
Yield: 2 panes grandes
Cuisine: argentinas
Ingredients: 600 g Harina de fuerza; 50 g Harina tostada; 50 g Harina para thang zhong; 300 g Harina para prefermento; 650 ml (300 ml) para prefermento, 250 ml para thang zhong, 100 ml para la masa) Leche; 100 g Manteca pomada; 100 g Azúcar; 20 g Sal; 7 g Levadura seca

Manuel Rey @mrarizcuren

Este pan aprendí a hacerlo con videos de Marcos di Cesare. Los hice muchas veces y son deliciosos. De lo mejor que probé.

Pan Lactal Harina de fuerza

Manuel Rey @mrarizcuren

Este pan aprendí a hacerlo con videos de Marcos di Cesare. Los hice muchas veces y son deliciosos. De lo mejor que probé.

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Ingredientes

+60 minutos

2 panes grandes

600 gHarina de fuerza
50 gHarina tostada
50 gHarina para thang zhong
300 gHarina para prefermento
650 ml (300 ml)para prefermento, 250 ml para thang zhong, 100 ml para la masa) Leche
100 gManteca pomada
100 gAzúcar
20 gSal
7 gLevadura seca

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Paso a paso

+60 minutos

1

Preparar el thang zhong: mezclar 50 g de harina y 250 ml de leche como si fuera una bechamel, revolviendo bien. Cocinar a fuego bajo hasta que gelifique y espese, luego bajar al mínimo hasta que parezca una salsa blanca. Cubrir con film en contacto y enfriar.
2

Tostar 50 g de harina en sartén a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que tome color marrón y huela a almendra. Dejar enfriar.
3

Hacer el prefermento: mezclar 300g de harina, 300 ml de leche y 7g de levadura. Aplastar en tupper y llevar a heladera toda la noche. Al día siguiente vemos cómo se desarrolló el gluten.
4

Al día siguiente, mezclar en un bol grande: 600 gr de harina, la harina tostada, el thang zhong, el prefermento, 100 gr de manteca, 100 gr de azúcar y 20 gr de sal.
5

Agregar 100 ml de leche de a poco mientras amasás, hasta que la masa quede suave y tersa (10-15 minutos).
6

Llevar la masa a un tupper y dejar levar en heladera un día entero.
7

Al otro día, dividir la masa en dos. Aplastar cada parte en rectángulo, unir bordes largos y puntas al centro, enrollar y colocar en moldes bien enmantecados y enharinados, con las uniones hacia abajo. No aplastar mucho la masa al ponerla en el molde, para mantener la tersura y el aire.
8

Dejar levar en los moldes hasta duplicar volumen (a temperatura ambiente o en frío 12h). Si es en frío, sacar antes de hornear para que tome temperatura ambiente. Si querés, podés hacerle un corte para notar cómo leva. Tapar los moldes con bolsas, dejando espacio para no se pegue la masa al crecer.
9

Precalentar el horno a 180°C con una bandeja de agua para generar vapor.
10

Hornear los panes 40-45 minutos. Desmoldar en caliente y dejar enfriar sobre rejilla 2 horas.

Trucos

Asegúrate de no aplastar mucho la masa al colocarla en el molde para mantener su tersura y aire.
Intentá que los ingredientes siempre estén fríos a la hora de agregarlos a la preparación para que no suba su temperatura.

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