Rallar el tomate, pelar la zanahoria y cortar en trocitos muy pequeños, al igual el calabacín. Limpiar las setas por si tuvieran tierra y cortarlas no muy pequeñas.

Poner el aceite en un cazo y sofreír la zanahoria, dos minutos después poner el calabacín, remover bien para que no se queme. Poner el tomate pasados 2 minutos junto con sal y perejil.

Remover bien y añadir las setas, poner un poco más de sal sin pasarse, cocinar todo junto unos 3 minutos más. Añadir el agua hasta casi arriba del cazo y hervir durante 15-20 min, rectificar de sal si fuera necesario.