Doramos bien el pollo relleno por todas partes en una cazuela con un poco de aceite. Reservamos.

Ponemos en la cazuela la cebolla y ajos picados y desglasamos los restos de dorar el pollo. Bajamos el fuego y dejamos pochar añadiendo la hoja de laurel. Unos 30 minutos.

Añadimos el vermut y dejamos que se reduzca a la mitad y añadimos el fondo.

Cuando hierva ponemos el pollo, tapamos y dejamos cocinar a chup chup suave durante 1 hora. Vamos dándole la vuelta durante la cocción.

Sacamos el pollo y lo dejamos enfriar. Colamos la salsa y la ponemos de nuevo en la cazuela a reducir. Si queréis podemos añadir un poco de maicena diluida en agua fría para espesarla y que quede más cantidad.

Para servir, una vez frío el pollo, quitamos el hilo de bridar y cortamos en rodajas. En frío se hará muy fácil.

Cortamos la patata en rodajas también.

Doramos los piñones en una sartén.

Ponemos en un plato el pollo y las patatas y lo calentamos en el microondas por ejemplo.

Calentamos la salsa y napamos por encima. Repartimos los piñones y espolvoreamos con pimienta y si queréis un poco de cebolla crujiente.