Preparación de los Ingredientes:. Pela y pica finamente la cebolla, las zanahorias y el ajo. Pela y "chasca" las patatas (rómpelas con el cuchillo de forma irregular para que suelten almidón y espesen el caldo).

Sofrito de Verduras: Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y la zanahoria picadas durante unos 5-7 minutos, hasta que estén blandas. Añade el ajo y rehoga 1 minuto.

Aromatizar con Pimentón: Retira la cazuela del fuego por un momento. Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para que se mezcle y suelte su aroma, evitando que se queme.

Montaje y Cubierto: Vuelve la cazuela al fuego. Incorpora las lentejas lavadas, el chorizo (o carne), las patatas y la hoja de laurel. Cubre generosamente con agua o caldo (deben sobresalir 2-3 dedos de líquido por encima de los ingredientes).

Cocción Lenta: Lleva el guiso a ebullición a fuego fuerte. Inmediatamente después, baja el fuego al mínimo o medio-bajo para que cueza suavemente.

Guisado Final: Cocina, sin tapar completamente, durante unos 40 a 60 minutos, o hasta que las lentejas estén muy tiernas. Consejo: Si necesitan más líquido, añade siempre agua o caldo caliente. No remuevas demasiado para que no se rompan las lentejas.

​Sazón y Reposo: Añade la sal y la pimienta unos 10-15 minutos antes de terminar la cocción. Una vez listas, apaga el fuego y déjalas reposar 10-15 minutos antes de servir. El reposo las hace más cremosas y sabrosas.