Ponemos en agua las judías durante la noche (de 10-12h) con el tocino salado. Pasado ese tiempo sacamos el tocino y reservamos y ponemos las judías en una olla grande con agua limpia y fría poco más de la mitad con el tocino del jamón o el unto durante unos 30 minutos aprox. Desespumamos si es necesario. Mientras, troceamos las verduras del sofrito juntas y dejamos que pochen a fuego medio/suave.

Pasado ese tiempo de 30/40 minutos, añadimos la gallina y el hueso de jamón y dejamos cocer otros 45 minutos. Durante ese tiempo, cuando el caldo tenga algo de color, tomo 2-3 cazos para el sofrito. La idea es que las verduras queden bien blanditas para pasarlas más adelante con la batidora. Repongo con agua fría ese agua en la olla.

Tras ese tiempo de cocción, paso por la batidora el sofrito y relleno el vaso de agua fría (como veis, porque se ha consumido mucho y así repongo). También echo las zanahorias y el tocino, así como las hojas de laurel. Dejamos otros 30 minutos.