Masa de Hojaldre Sin Gluten

Juan @xoriandev

Masa de Hojaldre Sin Gluten

Juan @xoriandev

Guardada

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Ingredientes

1h 30min

250 gPremezcla de harinas sin gluten
1.5 cucharaditasGoma xántica
1 cucharaditaSal
250 gManteca fría
150 mlAgua fría
cantidad necesariaHarina de arroz (para enharinar)

Guardada

Paso a paso

1h 30min

1

Mezcla la premezcla de harinas, goma xántica y sal en un bol grande.
2

Corta la manteca fría en cubos de 1 cm y agrégala a la mezcla.
3

Con dos cuchillos, corta y mezcla la manteca sin deshacerla completamente.
4

Agrega el agua fría de a poco, mezclando con cuchara de madera hasta formar una masa pegajosa. Aún deben verse cubos de manteca en la masa; la idea es unir la harina con el agua, no deshacer la manteca.
5

Forma un bollo, envuélvelo en film y refrigera 30 minutos.
6

Enharina la mesada con harina de arroz y estira la masa en forma rectangular de 1 cm de grosor.
7

Dobla la masa en tres hacia el centro: una punta primero, luego la otra sobre la anterior, quedando montadas. Repite este paso 3 o 4 veces, girando la masa 45° entre cada repetición.
8

Estira según la preparación deseada.

Trucos

Si la masa comienza a pegarse a la mesada o al palote, vuelve a envolver en film y refrigera media hora para enfriarla. Es importante evitar que la masa se caliente al manipularla.