Rallar el queso si no se tiene ya rallado

Lavar los calabacines y secarlos con papel de cocina

Cortar los calabacines longitudinalmente por la mitad (a lo largo)

Con una cuchara, vaciar y guardar la parte interior (la pulpa), dejando un borde de unos 5 mm para que no se rompan

Poner las mitades de calabacín vaciadas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite (si se tiene, extender el aceite con un pincel de cocina) y una pizca de sal, pero no hornear todavía

Cortar la pulpa en trocitos muy pequeños

Picar la cebolla

Cortar el ajo en láminas finas o muy picadito, según preferencia

(Opcional) Pelar y rallar la zanahoria con un rallador de agujeros pequeños o medianos

Echar el aceite a la sartén y calentar a fuego medio

Añadir la cebolla y sofreír durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se ponga transparente

Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más

Añadir la pulpa de calabacín picada (y la zanahoria rallada si la vamos a usar) y cocinar 5-7 minutos más

Subir un poco el fuego (medio-alto), añadir la carne picada, remover y romper los trozos grandes con una cuchara de madera o similar, remover todo y cocinar unos 7-8 minutos, hasta que la carne cambie de color y se vea cocinada (ya no rosada)

Encender el horno a 180ºC para hornear las mitades de calabacín que habíamos dejado preparadas en una bandeja de horno durante 10-12 minutos mientras hacemos el siguiente paso, para que los calabacines y el relleno estén listos a la vez

Añadir el tomate triturado o frito, un chorrito de vino blanco (opcional), las especias que queramos (orégano, pimentón, comino, etc.), salpimentar al gusto y cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos removiendo de vez en cuando

Probar y ajustar de sal y pimienta

Acompañar con arroz blanco, puré de patatas o una ensalada fresca, por poner algunos ejemplos