Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos los calamares y reservamos los cuerpos.
- 2
Picamos el sifón, aletas y tentáculos junto con las cebollas, pimiento y ajos y lo ponemos a pochar suavemente todo junto en una cazuela amplia a fuego muy lento y tapado. Yo lo tuve 1 hora y media más o menos removiendode vez en cuando. Que quede bien pochadito y seco.
- 3
Agregamos el azafrán y pimentón, removemos y añadimos el tomate triturado y el vino blanco. Mezclamos bien y dejamos secar de nuevo.
- 4
Cortamos la col en juliana y la añadimos. Mezclamos, añadimos un poco de sal para que ayude a sacar el agua de la col, tapamos y dejamos cocer hasta que esté tierna. Removemos de vez en cuando. Con el agua que suelta la col debería ser suficiente.
- 5
Una vez la col esté al dente añadimos los cuerpos del calamar.
- 6
Removemos, agregamos un poco del fondo de pescado, tapamos y dejamos cocer suavemente hasta que estén tiernos. Vamos removiendo de vez en cuando y añadimos fondo si fuera necesario. Recordad que queremos una salsita, no una sopa.
- 7
Cuando estén al punto agregamos el comino, 1 c.s. de perejil y los garbanzos. Mezclamos, salpimentamos al gusto y dejamos unos minutos para calentar el conjunto.
- 8
Dejamos reposar unos minutos antes de servir (o de un día para otro) y espolvoreamos más perejil picado.
- 9
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