Mezclar el azúcar y la manteca (no tan fría), podes hacerlo con un tenedor o con la mano, agregar los huevos, la esencia de vainilla y ralladura de limón

Formar un bollo liso, colocar en una bolsa y a la heladera por media hs aproximadamente. Es mejor si se aplasta un poco para que el frío le dé parejo

Cortamos el membrillo en pedacitos, le colocamos un chorrito de agua hirviendo y pisamos con un tenedor. Lo reservamos

Sacamos la masa de la heladera y la dividimos en dos partes iguales. Con un poco de harina extra (no mucho) estiramos y forramos la base del molde enmantecado y enharinado con una de esas mitades. Al estar fría, no debería pegarse ni necesitar tanta harina para estirar. Debemos trabajar rápido para que no se ablande. Con la otra mitad, estiramos y cortamos tiras

Colocamos encima de la base de masa el membrillo ya pisado y luego colocamos las tiras cruzadas entre sí. Si quieren pueden pincelarse con yema de huevo

Enviar al horno bajo o medio (dependiendo cada horno) 30 min aprox. Si se quiere más brillosa pincelar en caliente con un poco de cualquier mermelada diluida con unas gotas de agua caliente.