En un bowl colocamos la harina leudante jubto con el azúcar. Mezclamos y añadimos la manteca fría cortada en cubitos. con al punta de los dedos formamos un arenado.

Sumamos el huevo, la esencia de vainilla y comenzamos a integrar con ayuda de una cuchara. Una vez formada la masa agregamos la mermelada. En este caso estoy utilizando una mermelada de frutilla casera, sin trocitos de fruta. Pero se puede utilizar cualquier mermelada comercial, con o sin trocitos para darle un giro.
Integramos bien. La masa obtenida es muy pegajosa, no añadir más harina.

Con una cuchara tomamos porciones de masa y formamos una pelotita con ayuda de dos cucharitas. Rebozamos en azúcar y ubicamos en una olaca de silicona o papel manteca, bien separadas entre sí ya que se desparraman mucho.

Llevamos a horno precalentado moderado (180°C) por 15 minutos o hasta que se vean doradas. Dejar enfriar muy bien abtes de despegar ya que calientes son delicadas.

Una vez frías se vuelven crocantes por fuera pero por dentro.... son tremendas.