Ponemos todos los ingredientes de la masa menos la levadura y mantequilla vegana en la amasadora con el accesorio del gancho.

Cuando esté mezclado añadimos la levadura desmenuzada y después la mantequilla vegana en trozos.

Dejamos amasando hasta obtener una masa lisa, homogénea y brillante ligeramente pegajosa. Tardará, pero paciencia y ayudamos a la masa bajando de las paredes del bol lo que se vaya pegando de vez en cuando.

Nos untamos las manos en aceite, boleamos la masa y la dejamos de nuevo en el bol aceitado también. Filmamos y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

Una vez acabada la primera fermentación cogemos unos 450gr aproximadamente de la masa y la dividimos en 2 que estiraremos (nos ayudamos enharinando la encimera y el rodillo. El resto de la masa la podremos congelar o utilizar para otra coca).

Redondeamos y cerramos bien los bordes. Pincelamos con huevo batido y ponemos otra buena cantidad de crema de cacao encima.

Dejamos fermentar de nuevo hasta que suba de nuevo.

Precalentamos el horno a 180°. Pincelamos de nuevo las partes libres de crema de cacao y espolvoreamos por encima las almendras laminadas y el azúcar.

Horneamos hasta que esté doradita. Solo tenemos que dejar que se enfríe para servir.