Tallarines de Mango

Name: Tallarines de Mango
Cuisine: españolas
Ingredients: Zumo de Mango: Para hacer (1/2 litro); 300 gr Mango; 200 ml Agua; 3 cucharadas azúcar blanca; 15 gr // 10 unidades Gelatina neutra o Cola pescado; Salsa de Naranja:; 2 Naranjas; 1 Cucharada azúcar; 1 chorrito Grand Marnier; Jengibre (al gusto); Salsa de Yogur:; 1 Yogur natural azucarado; Unas hojas de Menta o Albahaca; Fresas

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

Tallarines de Mango

Jose Chavez @cook_151019

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Ingredientes

Zumo de Mango: Para hacer (1/2 litro)
300 grMango
200 mlAgua
3 cucharadasazúcar blanca
15 gr// 10 unidades Gelatina neutra o Cola pescado
Salsa de Naranja:
2Naranjas
1 Cucharadaazúcar
1 chorritoGrand Marnier
Jengibre (al gusto)
Salsa de Yogur:
1Yogur natural azucarado
Unashojas de Menta o Albahaca
Fresas

Guardada

Paso a paso

1

ZUMO MANGO... Ponemos a hidratar la gelatina en 100 ml de agua fría.
2

Trituramos el Mango con el agua y azúcar (si el mango está muy maduro añadir menos azúcar). Rallamos un poco de jengibre y lo llevamos al fuego hasta que hierva e incorporamos la gelatina, removiendo hasta que se disuelva.
3

Colocamos unas placas bajas y planas, vertemos la mezcla hasta que enfríe. Para poder cortar en tiras anchas que iremos despegando con una espátula para enrollarlas que iremos cortando en tallarines.
4

SALSA DE NARANJA... Exprimir las naranjas hasta obtener un zumo. Lo colamos, añadimos un chorrito de Grand Marnier, la cucharada de azúcar, jengibre rallado y hervimos para potenciar el sabor de jengibre.
5

Salsa de Yogur.... Removiendo el yogur azucarado con el suero y en el último momento añadimos Albahaca picadita, menta, hortelana... (si la ponemos antes se oxida). Reservamos en la nevera.
6

PRESENTACIÓN: Colocamos los Tallarines en el fondo del plato, unas fresas cortadas longitudinalmente alrededor, añadimos el zumo de naranja como si se tratara de una sopa, salsa de yogur cubriendo los tallarines y una hojita de Albahaca o menta.