Arroz con Magra y Costillejas

Name: Arroz con Magra y Costillejas
Yield: 7 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 750 gramos Costillas de cerdo troceadas; 500 gramos Magra de cerdo troceada pequeña; 200 ml Aceite de oliva virgen extra; 700 gramos Arroz de Calasparra (o Bomba); 300 gramos (2-3 unidades grandes) Tomate maduro para rallar; 4 dientes Ajo; 1 cucharada sopera rasa Pimentón dulce o agridulce; 4 litros Agua o caldo de pollo suave; al gusto Sal marina gruesa; al gusto Azafrán en hebra o colorante

pedro @Pitermm

Estilo murciano, pero todo por separado .
Me gusta más así para dejar el punto de la carne perfecto .

Arroz con Magra y Costillejas

pedro @Pitermm

Estilo murciano, pero todo por separado .
Me gusta más así para dejar el punto de la carne perfecto .

Guardada

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Ingredientes

1 hora

7 raciones

750 gramosCostillas de cerdo troceadas
500 gramosMagra de cerdo troceada pequeña
200 mlAceite de oliva virgen extra
700 gramosArroz de Calasparra (o Bomba)
300 gramos(2-3 unidades grandes) Tomate maduro para rallar
4 dientesAjo
1 cucharada soperarasa Pimentón dulce o agridulce
4 litrosAgua o caldo de pollo suave
al gustoSal marina gruesa
al gustoAzafrán en hebra o colorante

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Hacer pimientos a fuego lento, reservar para añadir los últimos 5 min a la paella
2

Sofríe las costillas en la olla con aceite hasta dorar bien. Retira y reserva.
3

En el mismo aceite, dora la magra troceada. Retira y reserva junto a las costillas.
4

Baja el fuego. Analade el ajo y el pimiento y remueve. Añade el tomate rallado. Cocina a fuego lento hasta que el sofrito sea una pasta oscura y el aceite se separe. Aquí añade el pimentón y remueve para que se mezcle.puedes añadir pasta de ñora también.
5

Del sofrito separo algo para al día siguiente nacarar el arroz o en caso de usarlo todo para nacarar directamente. El resto al caldo de cocción para dar sabor.
6

Cuando hierva, incorpora solo las costillas. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
7

Añade la magra reservada y cocina 10 minutos más.
8

Apaga el fuego, deja enfriar y guarda la olla en la nevera. Hasta el día siguiente.
9

Cuela el contenido de la olla fría. Reserva el caldo limpio en una olla y la carne en un plato.
10

Calienta el caldo y mide la proporción: 3.5 partes de caldo por 1 de arroz. Ajusta de sal. !!!!!!!!!! Ojo si es arroz redondo usa 2.5 l en paellera grande.
11

En la paella, añade un poco de aceite, calienta la carne y sofríe el arroz con la carne 2 minutos. La carne esparcirla a los bordes de la paella para nacarar.
12

Teniendo el arroz repartido Añade el caldo hirviendo sobre el arroz con cuidado.
13

Cocina 10 minutos a fuego fuerte y 10-12 minutos a fuego medio-bajo.
14

Apaga, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos antes de servir.